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        《舌尖上的中國》第二季第7集《三餐》解說詞欣賞

        來源:網絡  瀏覽:3589  下載:0  上傳:2014-06-18


        清晨六點的巴塘草原,丈夫和孩子外出放牧,顧君卓瑪為全家準備酥油茶和糌粑。簡單的食物為一家人提供充饑御寒的能量,這是一個藏族家庭的早餐。
          中國人吃早飯的習慣,始于兩千多年前的漢代。此后,華夏大部分地區,大都實行早午晚三餐制,利于生活也利于生產。盡管一日三餐,幾乎成為人類共同的飲食制度,同樣的飯食在中國,卻變幻出不同的生活節奏,塑造出各異的人生感受。
          現代城市里,早餐的首要需求就是簡單快捷。天津人最懂得這一點。綠豆面展開一個圓形,薄勻不破,雞蛋保證營養,馃箅兒,混沌皮油炸而成,金黃酥脆。煎餅果子,外柔內脆,鮮香兼備,享受它只需要兩分鐘。
          中國早餐,味道至關重要。苦心經營十八年,秦云深知其中的奧秘。一碗香氣撲鼻的小面下肚,重慶人才真正醒來。堿是和面的關鍵,它能把面中的骨膠蛋白結成致密的網絡,鎖緊淀粉顆粒,面湯不會渾濁,還能使面在嘴里產生令人愉悅的彈性。
          長江流域,各大碼頭,都有堿水面的地盤。蘇州面味道來自于湯,清而不膩。細面是蘇式面的精髓,裝碗不脫水不潑湯,夏季的大肉面,澆頭是一塊白嫩肥美的燜肉。白糟粒粒,面湯鮮滑。
          武漢人把吃早飯叫“過早”。口味偏好咸鮮,面窩、三鮮豆皮,都是廣受推崇的早點。而堿面作的熱干面,才最代表這個城市的氣質。水煮,伴麻油涼拌,芝麻醬必須調配得稠而不懈,這樣才能均勻全面的附著在面上。要達到這個效果,需要付出足夠的腕力和持久的耐心。
          除了當老板,重慶的秦云還收徒弟,他的學生已經超過200人。
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          廣廈千間,夜眠僅需六尺;家財萬貫,日食不過三餐!

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